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Der Kwas (veraltet auch Quas; russisch квас) ist ein altes russisches kohlensäurehaltiges Erfrischungsgetränk, welches durch Gärung aus den Grundzutaten Wasser, Roggen und Malz gewonnen wird. Kwas ist heute überwiegend in Russland und der Ukraine, aber auch in anderen Ländern Osteuropas verbreitet. Obwohl meist aus Brot (oder Zwieback) hergestellt und deshalb auch unter dem Begriff “Brotgetränk” bekannt, gibt es auch andere Rezepturen, zum Beispiel Kwas aus Birnen oder anderen Früchten oder Beeren.

Herstellung

Grundsätzlich benötigt man zur Herstellung von Kwas Wasser, Malz, Roggenmehl (zu Hause auch Roggenbrot) sowie Kwas-Hefe oder Sauerteig. Um den Kohlensäuregehalt zu erhöhen, kann man zusätzlich Zucker beziehungsweise Melasse beimengen. Je nach Kwas-Sorte werden außerdem Geschmacksstoffe wie Minze, Johannisbeere, Rosinen uvm. bei der Erzeugung verwendet.

Dabei unterscheidet sich die Kwas- von der Bierherstellung dadurch, dass
a) kein Hopfen zugegeben wird,
b) Milchsäuregärung verwendet wird, alkoholische Gärung dagegen unterdrückt wird.
Bei der Hausherstellung kann es beim Gärprozess leicht zu einer Fehlgärung kommen.

Außerdem gibt es zur Kwas-Herstellung Instantpulver und flüssige Kwaskonzentrate, die mit Wasser angerührt und ggf. noch mit Hefe versetzt werden. In Deutschland können solche Vorprodukte – genauso wie auch fertiger Kwas in Flaschen – in diversen russischen Läden erworben werden.

Wirkung

In einer Studie an Mäusen bewirkte der Brottrunk eine länger anhaltende Senkung des Cholesterinspiegels, die auch nach Absetzen des Getränks erhalten blieb. Zudem förderten die im Getränk enthaltenen Milchsäuren das Immunsystem.

Vielfach wird der Brottrunk auch zur Unterstützung beim Fasten empfohlen, da er zum einen dem Körper bei der Entgiftung hilft und zum anderen, weil das Getränk reich an Vitaminen ist. Das Getränk sollte aber nicht überschätzt werden, immerhin ist es nur eins von vielen Nahrungsmitteln, die wir täglich zu uns nehmen. Wunderwirkungen sollte man sich nicht erhoffen.

Quellen:

Gesundheit.de, Wikipedia